A Quinta de Santa Clara situa-se no coração do Baixo Alentejo, tem uma área de cerca de 2.500 hectares, onde cresce o Bovino Tradicional do Montado e Porco Preto Alentejano.
Estes alimentam-se de bolota e de pasto, tanto do que cresce espontaneamente nos campos do Alentejo, como de consociações de pastagens semeadas de acordo com as suas necessidades alimentares.
A Quinta de Santa Clara insere-se numa área de caça controlada, pelo que os animais circulam livremente pelo campo sem serem importunados.
O maneio do gado faz-se de acordo com as técnicas tradicionais.
Produção:
Porco Preto Alentejano
Criado em regime extensivo no montado alentejano, até aos 12-14 meses, com cerca de 115-130 Kg de peso vivo, quando se destina ao fabrico de enchidos tradicionais.
Quando a carne é para consumo em fresco os animais são abatidos com cerca de 90 Kg de peso vivo.
Alimentado com bolota e pastagem, o que confere à carne um aroma e sabor característico, o marmoreado da carne é devido à sua gordura intramuscular, o que faz com que esta seja bastante suculenta e de textura suave.
O porco é abatido para os melhores restaurantes e também para enchidos tradicionais. Tem a certificação DOP (Denominação de Origem Protegida).
Novilhos
O Bovino Tradicional do Montado, é criado em regime extensivo até aos dois anos, sendo abatido entre os 300-600 Kg de peso vivo.
Estes alimentam-se da pastagem existente. Este tipo de alimentação confere um aroma e sabor característico, próprio e inerente ao modo de produção tradicional destes animais, sendo a carne suculenta e com uma textura suave. O que faz com que esta seja denominada de Especialidade Tradicional Garantida (ETG), encontrando-se disponível ao consumidor nos postos de venda certificados para o efeito.
Existe a possibilidade de venda a talhantes e particulares.